ВЫСОКИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МЕТОДА ASLT ЗАНИЖАЮТ СРОК ГОДНОСТИ ПРОДУКТОВ
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.20799672Ключевые слова:
Ускоренное тестирование срока годности (ASLT)Лицензия
Аннотация
Проблема сроков годности пищевых систем является не только технической, но и глобальной экологической проблемой. Широко применяемый метод ASLT (ускоренное тестирование срока годности) как для продуктов питания, кормов, так и лекарственных средств, требует проверки обоснованности его температурных режимов, в том числе, если речь идет об аппаратных решениях, позволяющих производить автоматизированное прогнозирование сроков хранения. Для проверки адекватности оценок в работе были привлечены как алгоритмы машинного обучения для реанализа опубликованных в литературе данных, так и собственные результаты, полученные с применением ИК-Фурье спектрометрии при полугодичном состаривании образцов. Было показано, что рекомендуемые условия проведения ASLT при температурах 70-100°C и выше, экономят только время проведения анализа, и больше подходят для оценки стабильности непищевых образцов (например, бензинов), нежели для продуктов питания.
Скачивания
Библиографические ссылки
1. Xue, L. Missing Food, Missing Data? A Critical Review of Global Food Losses and Food Waste Data / L. Xue, G. Liu, J. Parfitt, X. Liu, E. Van Herpen, Å. Stenmarck, C. O’Connor, K. Östergren, S. Cheng // Environmental Science & Technology. – 2017. – Vol. 51, No. 12. – P. 6618–6633. – DOI: 10.1021/acs.est.7b00401
2. Reyes, V. The Potential for Reducing Food Waste through Shelf-Life Extension: Actionable Insights from Data Digitization / V. Reyes, E. Cahill, K. E. Mis Solval// Sustainability. – 2024. – Vol. 16, No. 7. – P. 2986. – DOI: 10.3390/su16072986
3. Steele, R. Understanding and measuring the shelf-life of food / R. Steele. – NW, Boca Raton: Woodhead Publishing Ltd. – 2004. – 448 p. – DOI: 10.1201/9781439823354
4. Gerbig, S. Real-Time Food Authentication Using a Miniature Mass Spectrometer / S. Gerbig, S. Neese, A. Penner, B. Spengler, S. Schulz // Anal. Chem. – 2017. – Vol. 89, No. 20. – P. 10717–10725. – DOI: 10.1021/acs.analchem.7b01689
5. Lindon, J. C. Encyclopedia of Spectroscopy and Spectrometry / J. C. Lindon. – Academic Press. – 2000. – P. 2651–2661. – DOI: 10.1016/B978-0-12-803224-4
6. De Boer, A. A. Examination of marine and vegetable oil oxidation data from a multi-year, third-party database / A. A. De Boer, A. Ismail, K. Marshall, G. Bannenberg, Y. Kevin L, R. William // Food Chemistry. – 2018. – Vol. 254. – P. 249–255. – DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.01.180
7. Ghohestani, E. Colorimetric determination of peroxide value in vegetable oils using a paper based analytical device / E. Ghohestani, J. Tashkhourian, B. Hemmateenejad // Food Chemistry. – 2023. – Vol. 403. – P. 134345. – DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.134345
8. Sharma, S. Acid Value of Various Domestic Uses Oil / S. Sharma, J. V. Kumar // Res. Journ. Scie. and Technol. – 2015. – Vol. 7, No. 2. – P. 109. – DOI: 10.5958/2349-2988.2015.00012.1
9. Rohman, A. Infrared spectroscopy for quantitative analysis and oil parameters of olive oil and virgin coconut oil: A review / A. Rohman // International Journal of Food Properties. – 2017. – Vol. 20, No. 7. – P. 1447–1456. – DOI: 10.1080/10942912.2016.1213742
10. García Martín, J. F. Potential of Near-Infrared Spectroscopy for the Determination of Olive Oil Quality / J. F. García Martín // Sensors. – 2022. – Vol. 22, No. 8. – P. 2831. – DOI: 10.3390/s22082831
11. Qian, Y. Purity of Olive Oil Commercially Available in Poland / Y. Qian, A. Grygier, A. Majewski, W. Dorota, A. Siger, M. Rudzinska // J. Oleo Sci. – 2022. – Vol. 71, No. 1. – P. 43–50. – DOI: 10.5650/jos.ess21222
12. Amarnath, V. Scavenging 4-Oxo-2-nonenal / V. Amarnath, K. Amarnath // Chem. Res. Toxicol. – 2015. – Vol. 28, No 10. – P. 1888–1890. – DOI: 10.1021/acs.chemrestox.5b00301
13. Zarkovic, N. 4-Hydroxynonenal as a bioactive marker of pathophysiological processes / N. Zarkovic // Molecular Aspects of Medicine. – 2003. – Vol. 24, No 4–5. – P. 281–291. – DOI: 10.1016/s0098-2997(03)00023-2
14. Frankel, E. N. Lipid oxidation / E. N. Frankel // Progress in Lipid Research. – 1980. – Vol. 19, No. 1–2. – P. 1–22. – DOI: 10.1016/0163-7827(80)90006-5
15. Aktar, T. Determining the Arrhenius Kinetics of Avocado Oil: Oxidative Stability under Rancimat Test Conditions / T. Aktar, E. Adal // Foods. – 2019. – Vol. 8, No. 7. – P. 236. – DOI: 10.3390/foods8070236
16. Rabiej-Kozioł, D. Steryl Sinapate as a New Antioxidant to Improve Rapeseed Oil Quality during Accelerated Shelf Life / D. Rabiej-Kozioł, M. P. Krzemiński, A. Szydłowska-Czerniak // Materials. – 2021. – Vol. 14, No. 11. – P. 3092. – DOI: 10.3390/ma14113092
17. Labuza, T. P. Kinetics of lipid oxidation in foods / T. P. Labuza, L. R. Dugan // C R C Critical Reviews in Food Technology. – 1971. – Vol. 2, No. 3. – P. 355–405. – DOI: 10.1080/10408397109527127
18. Ke, P. J. Bunsen coefficient for oxygen in marine oils at various temperatures determined by an exponential dilution method with a polarographic oxygen electrode / P. J. Ke, R. G. Ackman // J. Am. Oil Chem. Soc. – 1973. – Vol. 50. – P. 429–435. – DOI: 10.1007/BF02639847
19. Tsao, C.-H. Application of OXITEST for Prediction of Shelf-Lives of Selected Cold-Pressed Oils / C.-H. Tsao, C.-W. Chang, Y.-C. Ho, Y.-K. Chuang, W.-J. Lee // Front. Nutr. – 2021. – Vol. 8. – P. 763524. – DOI: 10.3389/fnut.2021.763524
20. Bahmani L. ANN modeling of extraction kinetics of essential oil from tarragon using ultrasound pre-treatment / L. Bahmani, M. Aboonajmi, A. Arabhosseini, H. Mirsaeedghazi // Engineering in Agriculture. – 2018. – Vol. 11, No. 1. – P. 25–29. – DOI: 10.1016/j.eaef.2017.10.003
21. Frankel, E. N. Lipid Oxidation (Second Edition) / E. N. Frankel. – Oily Press. – 2005. – 722 p. – DOI: 10.1533/9780857097927
22. Parr, J. M. Carbon-carbon bond activation by Mg, Al, and Zn complexes / J. M. Parr, M. R. Crimmin // Chem Sci. – 2023. – Vol. 14, No. 40. – P. 11012–11021. – DOI: 10.1039/D3SC03336H
Загрузки
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
Статьи журнала «Вестник Донецкого университета. Серия 01. Естественные науки» находятся в открытом доступе и распространяются в соответствии с условиями Лицензионного Договора с Донецким Государственным университетом, который бесплатно предоставляет авторам неограниченное распространение и самостоятельное архивирование.
